誰還需要愛情？

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中國時報 吳寶春／口述．林秀麗／整理．謝明祚／攝影

釋迦做為水果的名字，讓我從小時候納悶至今，不知道是否和「釋迦牟尼佛」有關？

　小時候住在屏東鄉下，田野裡有幾棵釋迦樹，等到長出釋迦果實，我知道它和香蕉、芒果等水果不同，不能等到釋迦「在欉黃」才摘它；必須在釋迦果實還是綠色、表面快龜裂前剪下，包藏在厚衣服內，放進衣櫥等個幾天催熟才能吃。

　■鳳梨釋迦 削皮切片

　釋迦原產地在熱帶美洲，考證約四百多年前由荷蘭人引進台灣，學名「番荔枝」，聽說因為果實很像釋迦牟尼佛頭飾，所以俗稱「釋迦」。據農業年報統計，台灣栽植釋迦面積約5000多公頃為全球最多，其中台東就占全台栽植釋迦總面積的八成，是最重要的產地。

　小時候，我在田野間可以免費採摘傳統的釋迦，因為沒有人噴農藥，結果率很低。果實成熟時，小鳥會搶先啄食，最後能讓我吃到1、2顆並不容易。

　改良品種鳳梨釋迦的果實碩大，果皮薄，果鱗較小，食用方法不同於傳統釋迦的剝食法，而是用刀削皮後再切片吃，有如鳳梨的吃法。

　■台東釋迦 盛名遠播

　台東釋迦最負盛名，但台東對我而言是陌生的地方，年輕時在高雄當麵包師傅的我，曾因為沈文程「你若來台東」的歌曲，而到知本洗溫泉。當時對未來很茫然，還在路邊買了兩個釋迦吃，也在溫泉煮雞蛋，沒想到事隔十多年再次來到台東，我已經是世界麵包冠軍，是當年到台東寂寞旅行的我無法預料到的，所以我相信，人生有許多的可能。

　我喜歡吃傳統釋迦，甜度高、多汁，也喜歡農業技術改良的鳳梨釋迦，纖維質豐富，口感別有風味。釋迦和香蕉都屬於水分較少、熱量較高的水果，成熟釋迦的碳水化合物以糖分為主。

　成熟的釋迦不易保存及運送，令台東的釋迦農民很困擾。我曾吃過釋迦加工的食品有釋迦麻糬、釋迦餅、釋迦冰淇淋，都很有特色。

　■放冷凍庫 打成冰砂

　處理吃不完的成熟釋迦，農友教我簡單的方法，就是直接冰在冷凍庫後打成釋迦冰砂。而釋迦的保存方法，農友建議保存在涼快、遮蔭、通風處，理想溫度是20℃，約5至7天後開始軟熟。釋迦果未軟熟前不可放入冰箱冷藏，否則將變黑、變硬。