誰還需要愛情？

　　素食者容易缺乏的營養素：　★建造修補組織的元素植物性蛋白質 － 往往缺乏一、兩種人體必須的氨基酸。基於蛋白質互補的定律，若是能將不同食物互相搭配，則依然可滿足蛋白質的需求。豆類與穀類就是良好的組合，例如:紅豆飯、八寶粥。　★造血的元素維主素 B12 － 因為維生素 B12 僅存在於動物性食品中，長期吃全素，會造成維生素 Bl2 缺乏而導致惡性貧血，甚至神經受損。鐵 － 植物性的鐵利用率較低，補救的方法是多吃富含維生素 C 的蔬果以幫助鐵的吸收，並避免與含有降低鐵吸收率的食物共食，如:茶、咖啡。　★造骨的元素 維生素 D － 素食中幾乎不含維生素 D，若是長時間待在戶內者，則需要額外補充。鈣－植物中的鈣含量雖不少，但是吸收利用率還是無法與奶類相比。如果是蛋奶素者，則較不易缺乏。　★其他元素維生素 B2 － 奶類或奶製造品是維生素 B2，的最佳來源，全素者應多吃全麥、深綠葉蔬菜、豆類、乾果及種子。素食者如何吃出健康？　　素食者因為飲食中不含 (如：全素) 或是只含有部份動物性食品 (如：奶素或是蛋奶素) 因此必須注意飲食的調配，或是稍加補充，才能提供身體足夠的營養素。　★選擇全穀類的食物，如：糙米、全麥片、胚芽米等，以增加維生素、礦物質及纖維素的攝取量。　★多吃豆類、核果類及種子，不僅可以提高植物性蛋白質的利用率，也可以供應豐富的鈣、鐵及維生素 B 群。　★蔬菜應選擇深綠色之葉菜種類，以供應維生素 A、β-胡蘿蔔素及鈣質、鐵質。　水果應該包括一份柑橘類，以提供足夠的維生素 C。　★食物選擇要均衡且多樣性除肉類以外的各種食物，每餐均需適量選取。　★食物要盡量選擇新鮮、自然、未經加工的，例如：以整粒新鮮的水果取代果汁，糙米或胚芽米取代白米。　★應遵守低油、低鹽、低糖的烹調方式，傳統素食還是按照中國飲食的一貫烹調方式，往往使用了過多的油脂；此外，素食者也應避免攝取過多的甜食。
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